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在厦门,有一个人可以用5年的时间

简介: 在厦门,有一个人可以用5年的时间,只酿造一碗地地道道的好酱油。

在厦门,有一个人可以用5年的时间,只酿造一碗地地道道的好酱油。

问颜靖为什么想去做酱油时,颜靖说,他做的事其实都是很简单很基础的事情,重点是愿意不愿意去做,能不能沉下心来做。

每每说起古龙天成,颜靖就会想起他第一次看到这个晒场的情景,4.4万平方米的晒场,始建于1954年,以55559个酱缸获得拥有传统酱油酿缸最多的基尼斯纪录。

这个晒场也曾上过《舌尖上的中国》第一眼见过晒场的人都会用相当震撼来形容,原来在闽南的民间,家家户户也都是会自己晒酱油的,小时候在老家,颜靖的奶奶就有自己晒酱油的习惯,所以对于小时候原汁原味的酱油味一直记忆深刻。

酱油是古龙的一个原材料车间,产出豆酱作为各种罐头的酱基,酱油是他们做红烧肉罐头的重要原料。

随着经济发展,快速成了很多人认为最重要的法则,于是,追逐缩短时间,减少成本,牟取利益的背后,是人们很难再愿意停下脚步来做一件“慢”的事情。

例如一碗最普通的酱油,现在市场上大部分的酱油都有进行添加,否则靠自然的发酵,是需要很长的时间来完成的。

当然,必须明确地说明,食品添加剂是人类文明的一大进步,解决了保存的问题,适口性的问题,美观的问题,颜靖说:古龙天成的酱油,从原料上也非常讲究,首先是精选的东北优质大豆,而且是非转基因原豆,绝对放心。

非转基因原豆古龙天成酱油中“天成”二字,就是指这生产过程中的自然天成。

古龙天成沿用了3000年的古法酿造技术,以传统天然日晒发酵,使其天然氨基酸态氮含量高达1.13g/100ml,滴滴都是健康安全的精酿之液。

在晒场里负责酿晒酱油的师傅,大多是从事酿晒酱油三十年以上的时间的老师傅,古龙天成的酱油首先选用优质的非转基因东北优质黄豆经过手选,浸泡,蒸煮,蒸煮后拌面粉和种曲,然后入醅间进行发酵;发酵完成后入缸加盐水,然后就是日复一日的晒。

听起来简单,但是只有接触过晒场工作的人都会知道其实的艰辛,中午晒场的缸面温度,就是50多度,一天、两天、一个月、两个月…

,这些简单又辛苦的动作整整要重复坚持730天以上甚至更长的时间,每一天师傅们都会根据发酵的程度进行调节,这就是需要经验,也是没有办法用书面的形式来传承的,必须靠时间的积累。

古在天成也是国内第一个提出年份概念的酱油品牌,在古龙天成里不仅有730天的两年天然酱油,更有1825天的五年天然酿制酱油,这是颜靖对高品质的无限追求。

颜靖说,在做酱油的过程中,他会一遍一遍的提醒自己,不要急,因为急也没什么用,酱油还是出不来,这是件完全没有办法投机取巧的事。

五年酱油 200ml 装售价 268 元两年酱油最后,问及颜靖,古龙天成一路走来,最深刻的是什么故事要分享给大家,他说:一直都很辛苦,都很深刻,但是你要我说具体那件事情,一时真说不上来,因为所有深刻的故事,也都已经是故事了,我们还是坚持该坚持的,不着急,慢慢来。


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