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前面也有提到,翘脚牛肉的精华在于它的汤锅

简介: 前面也有提到,翘脚牛肉的精华在于它的汤锅,它选所选用的药材和食材多达六十多种,有白芷片、三奈、八角、香皮、荜拔、小茴香、草果、砂仁、白蒄、丁香、桂皮、香果、沙姜、甘松、香叶、草扣、蜘蛛香、胡椒粒、木香、宜宾芽菜…

翘脚牛肉是四川乐山的市级非物质文化遗产名录之一,据说其最早起源于怀苏镇(即现在的苏稽镇),如今翘脚牛肉在乐山的各地都能发现。

这家店的翘脚牛肉分为牛杂和牛混两种,杂志主要是牛身上的内部部分,而牛混里面有熟牛肉、嫩牛肉、肥牛三种不同口感的牛肉!

翘脚牛肉的精华在于它的汤锅,虽然每家店都有着各自的风味,但比较传统的做法一般会选用六十多种名贵的药材来进行熬煮,最特别的是汤水里还有添加了胡椒、味精等配料,在口感上非常鲜美且味醇。

如果要说到它的来源,应该是可以追溯到清光绪年间了,四川的西南地区有一座千年古镇——乐山县的怀苏镇(现已更名为苏稽镇)!当时的苏稽镇有一个村庄有大半的人都有姓周,那里的百姓大多以宰牛为生,不论男女老少都会这门手艺,因此也被称为杀牛周村。

而周村宰杀的牛肉一般都运送至周边地方,剩下来的牛杂以及普通的肉质不便于于运输,且不宜储存太久,因此当地的老百姓就发明出了牛肉汤锅这道鲜美的美食了!由于最早的时候翘脚牛肉是民间常见的一道美食,其选料大多是剩下来的牛杂、牛肉,因此一般也就是一些简陋的小饭馆在卖。

据说在清朝时期,那些小店只有小方桌而没有凳子可以坐,因此食客大都是靠着桌子下面的一块横木板,再翘着脚开吃,因此也就被取名翘脚牛肉啦!翘脚牛肉汤锅在2008年被评为了乐山市第二批市级非物质文化遗产名录,也就是说这道美食有着极为深远的传统意义。

如今乐山的各个县城都有着不少以翘脚牛肉为招牌的饭馆,比如我这些天觅食的峨眉山!吃翘脚牛肉时,一定要搭配一小碟干海椒面哟!海椒面其实就是辣椒面,在四川不论是吃麻辣烫还是火锅等等,总会搭配这样一份具有香辣的配料,牛肉在香醇的汤水中涮煮了一会,因此很需要它来进行提味呢!如何在外吃翘脚牛肉,大多数是按重量来吃的,比如半斤或是一斤!但如果想要一人食怎么办?

比如一碗适量的翘脚牛肉,里面还会加入一些蔬菜(俗称烫菜),再来一碗白米饭!这样的组合在价格上也会相对比较实惠,份量则是一个有吃刚刚好。

前面也有提到,翘脚牛肉的精华在于它的汤锅,它选所选用的药材和食材多达六十多种,有白芷片、三奈、八角、香皮、荜拔、小茴香、草果、砂仁、白蒄、丁香、桂皮、香果、沙姜、甘松、香叶、草扣、蜘蛛香、胡椒粒、木香、宜宾芽菜…


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