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而我们不是沿海地区做鱼丸就不一样了,没有那么多的新鲜海鱼

简介: 而我们不是沿海地区做鱼丸就不一样了,没有那么多的新鲜海鱼,一般用淡水鱼比较多,比喻草鱼、花鲢鱼、鲤鱼等,它的颜色如瓷,富有Q弹性,脆而不腻,也是作为宴席的菜品的一种。

鱼丸又叫做“鱼包肉”,可以用鱼肉做,也可以用鱼肉和猪肉、或者虾仁一起做成丸子,富有沿海特色风味小吃之一。

鱼丸在南方地区比较盛行,尤其是温州、福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带的特色传统名吃,属于粤菜或闽菜系。

它的名字也叫做“水丸”,古时叫做“氽鱼丸”。

而我们不是沿海地区做鱼丸就不一样了,没有那么多的新鲜海鱼,一般用淡水鱼比较多,比喻草鱼、花鲢鱼、鲤鱼等,它的颜色如瓷,富有Q弹性,脆而不腻,也是作为宴席的菜品的一种。

鲤鱼,鲫鱼,鲢鱼和草鱼,这四种魚都是属于淡水鱼。

我们家庭常吃的就是这4种鱼,鲤鱼一般红烧比较多些,因为土腥味重,要加调味品烧出来;鲫鱼由于小而且刺多,肉质比较细腻鲜美,比较适合清蒸或者清炖;鲤鱼和草鱼都比较适合烧、焖、炖、煮,一般我们做水煮鱼,用这两种鱼比较多些。

先来分析鲤鱼吧;鲤鱼喜欢常在水质较肥的泥塘底层,是一种杂食性鱼类,荤素都吃。

这样土腥味减少很多,肉质比较粗,刺比草鱼多,所以不适合做鱼丸。

鲫鱼:是以植物为食的杂食性鱼,喜欢群集生活,体小,肉质细嫩鲜美,缺点是刺比较多,肉不紧密厚食不够多,不适合做鱼丸。

白鲢鱼没有花鲢鱼好吃鲜美,肉多厚实,体型都属于比较大的鱼类,相比其他与鱼,都是属于刺少肉多,所以我们经常做鱼丸,选择花鲢鱼比较多些,大多数鱼丸也是花鲢鱼做得多。

草鱼,草鱼体型呈流线型体肉多刺少,体型较大,特点喜欢游动,所以肉质比较紧密,肉也厚实,最重要的还是草鱼没有土腥味,肉质鲜美嫩滑,适合做肉丸,大多数的鱼丸店也是用草鱼比较多些。

这些分析比较,草鱼和花鲢鱼比较适合做鱼丸,我看过湖北一家专做鱼丸的餐厅,就是用花鲢鱼做鱼丸,生意火得不得了,要知道湖北可是鱼米之乡,那里的鱼丸很有名,所以做鱼丸,就选这两种鱼吧,我也是就用这两种鱼做鱼丸,一般我们做水煮鱼的,麻辣鱼,也就是这两种鱼类。


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